Scaloppina di Baccalà



Ingredienti per 4 persone:

2 Fenny interi
4 fettine di baccalà
2 patate fresche olio extravergine
1 noce di burro
vino bianco
farina
prezzemolo
sale,
pepe

Preparazione: Tagliamo a quattro i fenny e cuociamoli per 10 minuti in acqua salata, scoliamoli, frulliamoli aggiungendo una noce di burro e teniamo in caldo la purea. Affettiamo la patate e lasciamole sotto acqua fredda per qualche minuto. Impepiamo leggermente le fettine di baccalà infariniamole e soffriggiamole delicatamente facendo attenzione a non romperle, innaffiamo con un po’ di vino bianco e terminiamo la cottura. Nel frattempo friggiamo le patate in abbondante olio fino a renderle croccanti. Impiattiamo ponendo la purea di fenny poi la scaloppina e infine le patate chips, una spolverata di prezzemolo e via in tavola!

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